酒類檢測實驗室規劃設計

　　壹、行業職能

　　酒類檢測實驗室主是是對為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等酒類的原料、半成品、成品、及其衍生產品等進行檢驗分析。

　　二、功能分區

　　其實驗室主要有、理化分析、儀器檢測、微生物檢測、感官評定及其它輔助實驗室組成。細分為：收發業務室、樣品暫存室、客戶接待室、辦公室、資料室、待檢樣品室、包材檢驗室、酒體設計中心、制備區品評中心、樣品處理室、粗脂肪測定儀室、紅外光譜分析室、同位素質譜室、離子色譜室、純水機房、耗材室、男梗女梗、菌種儲藏室、PCR、潔凈實驗、P2實驗室、霉菌室、洗滌消毒室、消菌器具保存室、標準物質保管室、試劑倉庫、天平室、液相色譜室、液質聯用儀室(離子色譜）、氣質聯用儀室、氣相色譜室、氣瓶室、原子吸收、原子熒光、ICPMS、小型儀器室、理化室、回流室、存樣室、加熱室等。

　　1、理化檢測

　　用于樣品化學指標分析。配置帶水池操作臺、冰箱、排風柜及萬向排煙罩排除儀器分析所產生的有毒有害廢氣。設置緊急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救藥箱，保障實驗室人員安全事故緊急處理。大型精密儀器配置大型儀器臺，要求結構穩固，操作靈活，并配合用電、用氣，便于對接及維護，背面留檢修通道。配置原子吸收罩及萬向排煙罩，排除儀器分析所產生的有毒有害廢氣。

　　理化細分為：標樣配制室、常規理化室、化學分析室、小儀器室、放射室、精密儀器室（色譜、光譜及同位素質譜等）、輔助功能間包括、試劑庫、樣品室、高溫室、制水室、暗室、天平室、洗滌室、廢液室等。

　　2、感官檢測

　　感官檢測是根據人的感覺器官對樣品進行味覺、嗅覺、色澤的評定，檢測其口感、氣味及色澤方法；用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用統計學的方法進行統計分析，從而得出結論，對樣品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。

　　感官科學是研究樣品品質屬性結構、演化與測量的科學，

　　感官檢測的范疇

　　安全性:樣品腐敗變質后會產生不愉快的氣、苦味也常與毒素有關

　　樣品的營養品質：香的樣品多數是富含營養素的、甜的樣品多數是富含熱能。

　　樣品的可接受性：樣品的外觀、氣味、滋味、組織形態、價格飲食文化、風俗習慣、審美觀念。

　　樣品感官檢測的意義

　　樣品工業原輔料、半成品和成品質量的檢測與控制是樣品市場調查、新產品研發的重要手段，可及時、準確地鑒別出異常樣品，便于及早處理。是理化檢驗、微生物檢驗的補充手段，樣品貯藏保鮮

　　3、微生物檢測

　　微生物細分為：霉菌室、致病菌檢驗室、PCR室、潔凈室、輔助功能間包括培養基配制室、培養室、菌種保存室、梗衣室、數據處理室、洗消室、樣品室及其它功能間如業務受理、樣品接收室、冷庫、留樣室、試劑庫等。

　　微生物檢測操作流程

　　培養基——接種——培養——菌檢----顯微鏡觀察

　　微生物實驗室應設置成獨立的區域，與其他實驗室分開，門口設門禁，非相關人員不得進入，各室根據工作內容合理布局，既方便工作又不互相影響。入口處設置集中式梗衣間，培養室根據培養條件和種類不同可設置多間（如霉菌培養室、細菌培養室、固體培養、液體培養等）。

　　潔凈實驗室(核心實驗區)：自成壹區，安排在實驗室的靠邊角落處，用密封門限制人員的進出，把有潔凈要求的房間設置在人員干擾少的地方，把輔助房間設置在外部。考慮微生物試驗操作流程，把檢測室與洗刷消毒室和培養室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入（人流），只設壹個密封門進入微生物實驗室主潔凈區，操作人員進入物流走廊然后進入準備間，并從準備間分別經過壹梗、緩沖進入操作區；經過梗衣、風淋、緩沖進入局部百機實驗室。物流則由傳遞窗實現。排風口裝有高效過濾器，送風口裝有高效過濾靜壓箱，室內送排風采用上送下排方式，室內排風單側布置，不得有障礙。余壓閥自動調節室內壓力，保持正壓潔凈狀態。